世界の長寿食、地中海食とは

クォリーヴァ　主宰　管理栄養士

地中海食研究家　貴堂　明世

和食は健康長寿を支えるすばらしい食文化ですが、食塩を多くとりやすいという特徴があります。そこで、おいしく減塩でき健康的な料理はないものか模索したところ、地中海食が自分の味覚に合っていました。これはイタリア、ギリシャ、スペイン、ポルトガル、北アフリカ諸国などの地中海沿岸地域で食べられている食事を含みますが、例えばイタリア北部や内陸部の食事は該当しないため、日本人にはイメージしにくいかもしれません。

地中海食は米国のアンセル・キース博士が行った7カ国の疫学研究で「地中海沿岸の国では、高脂肪食でも血中コレステロール値が低く、動脈硬化による狭心症や心筋梗塞、脳血管障害などの冠動脈疾患が少ない」^注1）ことが1985年に報告され注目を集めました。また、減量継続効果^注2)や健康寿命の延伸効果^注3)も報告されています。

特徴は(1)果物や野菜を豊富に使用する、(2)乳製品や肉よりも魚を多く使う、(3)オリーブオイル、ナッツ、豆類、全粒粉など未精製の穀物をよく使う、(4)飲水を推奨し、食事と一緒に適量の赤ワインを飲む^注4)ことです。味付けは塩とオリーブオイルが基本。少量のハーブやスパイスを使うことで減塩でき、極端に辛い味付けをしないので誰でも食べやすい料理になっています。そして、家族や地域の人々と集まって一緒に食事することも重要な特徴です。地中海食ピラミッドの食品構成図をみると和食とも似ており、日々の食事に取り入れやすいと思います。前出の7カ国研究の結果にはさまざまな反論もあったようですが、キース博士は晩年南イタリアに移住し、地中海食を実践して100歳の長寿を全うされたそうです。

注1)	日本、アメリカ合衆国、フィンランド、オランダ、イタリア、ユーゴスラビア、ギリシャの7か国 で1957年に始まった。 Keys A:Coronary heart disease in Seven Countries.Circulation 1970;41:1-195
注2)	低炭水化物食、地中海食、低脂肪食による減量　I.Shai and others Clinical Trials.gov 番号：NCT00160108
注3)	「地中海式」ダイエットはあなたの寿命を延ばすことができますか? https://www.healthday.com/vitamins-and-nutrition-information-27/food-and-nutrition-news-316/could-a-mediterranean-diet-extend-your-life-694213.html
注4)	地中海食の特徴 | 健康長寿ネット https://www.tyojyu.or.jp/net/kenkou-tyoju/shokuhin-seibun/chichukaishoku-tokucho.html